鸡精和味精有什么区别？食用二者对人体不好吗？真相其实是这样

我们现在吃饭都讲究色香味俱全，在做菜的时候，不光要原材料新鲜，还需要各种各样的调味料，来使菜变得美味。在众多的调味料中，比如老抽和生抽，鸡精和味精很相像，只有一个字的差别，但是实际上它的味道和作用，千差万别。今天就来说说鸡精和味精的差别，对人体到底有没有坏处？

味精

味精其实主要就是将粮食作为原材料，通过微生物发酵提取精制而成的调味品，它主要的成分就是谷氨酸钠，有些人就会认为味精是化工而成的，其实这种说法并不是很准确，味精是以大米、玉米等一些粮食作为原材料，再经过发酵以后提取而成的一种天然食物，并不是大家所说的化工合成的。所以大家只要适当食用味精是不会对我们的身体造成伤害的。说到这里可能大家疑虑“为什么有人说吃味精会影响健康”。其实适量吃是不会对健康造成危害的，只有过量的情况下才会。

这是因为，谷氨酸钠吃进肚子里，会和胃酸反应生成谷氨酸和氯化钠。氯化钠就是常吃的食盐，多吃味精也就意味着多摄入了盐。盐吃多了会导致高血压等一系列慢性疾病的发生。

鸡精

它是一种复合调味料，以味精、食用盐为主要原料，添加鸡肉骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂经混合、干燥加工而成，具有鸡的鲜味和香味复合调味料。在做菜时加入鸡精，可以很大程度的提高菜的鲜味儿，使菜变得可口。有些人认为鸡精的营养价值比较高，但也有人认为吃鸡精对身体不好，这都是没什么根据的。

鸡精中的这些成分也都是比较安全的，所以从成分来说的话，这些都是属于安全级别，谈不上有任何的毒性。

鸡精和味精会影响到身体健康吗？

而对于鸡精和味精致癌的说法事实上是不正确的。而出现这种说法的原因是因为，当鸡精和味精超过了120℃的时候就会转化成焦谷氨酸钠，于是就有很多人都会认为这是一种致癌物质。但事实上，经过许多的实验证明焦谷氨酸钠并不属于致癌物质，同时经过大量的实验结果表明味精也属于安全食品。并且在做菜的时候通常都是在出锅时才放味精和鸡精，温度也不会超过120℃。所以，只要是正确并适量食用鸡精和味精也不会对身体健康有什么影响。但是大家也需要注意，这两种提鲜的用品都不适合多放，一定严格地控制用量，每道菜添加大概0.5克左右即可。

味精中的钠元素含量还不到家里食盐里的1/3，虽说安全，但也要适量。建议朋友们可以用味精代替盐的用量，减少钠元素摄入，否则会增加血压和心脏的负担。鸡精和味精虽然是安全调味品，日常生活中也应合理食用。